No existen reportes científicos de isotermas de adsorción de harina de maíz nixtamalizado.

Se utilizaron muestras de harinas de maíz nixtamalizado comercial producidas a escala industrial y de un molino local.

Se logró un buen ajuste y predicción con los modelos matemáticos teóricos y semiempíricos.

Se reportan por primera vez los parámetros termodinámicos de harina de maíz nixtamalizado.

Es posible predecir la adsorción en el manejo y almacenamiento a diferentes temperaturas y/o humedades relativas.